#探討 疫情後的酒吧業與下一個關鍵趨勢。

6月8日 11:34
HI! 大家好,我是Marty! 今年疫情重創台灣酒吧業者,無論是吵得沸沸揚揚的外送/外帶調酒、房東降租或是紓困計畫都讓餐飲業者頭痛。 今天,我整理了綜觀國外市場在疫情後消費者對於飲酒習慣的改變有哪些: 1.健康意識抬頭 疫情過後,人們意識到健康的重要性,他們更多的攝取原狀食物,蔬菜及水果,當然這已經在雞尾酒中是常見的材料,客戶更希望能透明化的了解食品/雞尾酒的製成。 2.居家調酒與線上課程 美國在疫情期間經歷了封城,有些地區封城解封許多次,人們開始在家中自己喝起酒來,這就是台灣近期流行的「居家調酒」許多線上酒類大師班在歐美也相當盛行,他們也更可以接受酒精濃度較高的經典調酒(classic cocktail),他們開始在家中把玩各種組合的烈性酒精,這會使經典調酒的層次更加提升。 3.即飲雞尾酒Ready to Drink cocktails (RTD) 2020年就單品項目而言,罐裝雞尾酒 (RTD) 是年度唯一成長的類別,在該年的全球消費量增長了 43% ,美國是全球銷量最大的 RTD 市場。此外IWSR 預計全球 RTD 總銷量將在 2019 年至 2024 年期間增加21.8% 的正成長。 4.零浪費(就地取材) 其實在疫情之前,零浪費就已經成為美國餐飲界所持續關注的議題,調酒師一直在積極尋求減少酒吧食材浪費的方式,隨著疫情逐漸緩減,這個永續概念讓雞尾酒可以使用更新鮮的物料,並且對於店內成本利潤結構有相當大的幫助 。另外,各家酒吧也汲取當地食材,過往需要特殊採購的物料在今年較不常見。 5.低酒精/無酒精選擇 倫敦 IWSR 飲料市場分析公司首席執行官Mark Meek表示"雖然2020 年整體酒精消費量明顯下降,但低酒精和無酒精市場卻大幅成長,預計2024 年的消量將成長 31%。我們看到一種席捲全球市場的趨勢,隨之而來的是對減少酒精或無酒精飲料的需求增加"。 透過每次世界的大事件,是否又再次來到重新排列組合的時機點,而大多數的人站在慢慢被稀釋卻自己為沒差的那一端,所有一切都是二元對等,不碰就沒事這個概念並不存在,。 不參與=參與了另一端。 我是Marty,祝福所有餐飲業者都能在這次疫情順利過關。
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嘉南藥理大學
台灣無酒精的話......大概是手搖飲獲勝吧
B1 其實是台灣比較少無酒精酒類的選擇,在國外其實很盛行,像我喝到無酒精的艾碧斯或其他烈酒都有驚艷一下,做成的無酒精調酒其實很有趣