#食譜 經典檸檬塔

5月6日 19:22
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好久沒上班了 上班之後真的荒廢發文 先跟大家sorry 沒拍步驟,希望之後放假有空做再補
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檸檬凝乳 lemon curd 砂糖176 綠檸檬汁 83 黃檸檬汁 114 蛋黃66 全蛋160 玉米粉 15 奶油154(室溫軟化) 1.全蛋、蛋黃加入砂糖、玉米粉拌勻 2.檸檬汁煮滾,沖入步驟1中 3.回煮,若不熟悉可以隔水加熱至濃稠 4.煮好後過篩,降溫至40度左右,才加入軟化奶油均質至質地光滑即可(口感滑順、化口性好的關鍵) 🔺利用黃綠檸檬不同的特性(黃色香氣重,綠色強調酸),來搭配。使檸檬塔不單只是酸,而是帶有香氣,可以平衡酸在口中的刺激感。 🔺將做好的檸檬凝乳降溫至40度,用意是希望不要融化奶油,將奶油放置(室溫軟化)直接均質進去可以增加化口性,這個手法在製作甘那許、凝乳都適用。 塔皮⋯下一篇
愛心
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