雜智社_世界上最辣的辣椒是？辣度是如何測量的
最近天氣越來越涼
又到了吃火鍋的季節了呢🤤
對阿雜來說秋冬必備的就是麻辣火鍋！
常常在新聞上看到有人挑戰生吃辣度幾百萬的辣椒🌶️
那辣度又是如何測量並定義的呢？
老樣子先離題介紹辣椒本人哈哈哈👏
1️⃣、就算是皇帝也沒有辣椒吃
辣椒屬於茄科，原產於中南美洲熱帶地區
人類使用辣椒的起源可追朔至西元前六千年
但直到十五世紀時才被哥倫布帶回歐洲然後傳遍各地🌍
而辣椒現在也是世界各國的料理中不可或缺的食材了
但是辣椒是在明末才傳入中國的
在這之前中式料理都沒有使用辣椒🌶
主要是以薑、花椒、茱萸和胡椒來增加辛香風味的喔🔥
所以就算是始皇帝或是武則天想吃也吃不到啦哈哈（當時的中國根本不知道有這種食物～）
2️⃣、辣是一種痛覺？
俗話說酸甜苦辣鹹，但其實辣並不是一種「味道」
嚴格說起來是一種綜合的痛覺
細分有熱辣辛辣麻感等不同的感覺☝️
所以愛吃辣的人也許多少有點自虐傾向（笑）
而我們能感受到辣主要是因為辣椒內含的辣椒素的關係
順帶一提，要解辣只喝冰開水沒什麼用喔
因為辣椒素屬於脂溶性物質
喝水帶不走，只是緩解口腔的刺激
效果顯著又容易取得的解辣神物就是冰牛奶了🥛
牛奶中的酪蛋白能將辣椒素帶走
其他乳製品也有很不錯的功效👍
言歸正傳，所以辣度是如何測量的呢？
3️⃣、史高維爾指標（Scoville Scale）
1912年美國藥劑師威爾伯·史高維爾（Wilbur Scoville）為製藥公司派克—戴維斯（Parke-Davis）發明一套量測辣度的方法㊙️
他也以自己的姓史高維爾作為單位名稱
稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU
（史高維爾本人）
這個測量方式其實蠻簡單直白的😸
將你今天想測量的辣椒取一單位的辣椒素溶解到糖水裡
然後交給評測員品嚐👅
接著就是不斷的增加糖水量直到嚐不到辣味為止
最後糖水量的總和就是該種辣椒的辣度👋
舉例來說☝️
常見的朝天椒辣度為30,000 - 48,000個SHU
意即一單位的朝天椒辣素需要30,000 - 48,000倍的糖水來中和
SHU最低值可為零
例如甜椒就算生吃也感受不到辣味
不過這種測驗方法很容易因為每個人的感觀不同而有影響
所以後人也開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測
但即使現今用新的方法測量
還是會把量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量喔
目前史高維爾指標列出的最高數值（不一定是辣椒）
為16,000,000,000個SHU的樹脂毒素（RTX）
很多個零沒關係我幫你算好了就是一百六十億🔥🔥🔥
樹脂毒素不是從辣椒提煉出來的
而是一種多肉植物樹脂大戟（resin spurge）中的天然化學物質
既然有毒這個字就可以知道它是非常危險的⚠️
攝入10克可能對人類健康造成嚴重損害，甚至致命☠️
以後要形容一個人很辣就可以說
：寶貝，你比樹脂毒素還辣呢（然後就被忽視了🤗）
⭕️題外話：
世界上最辣的辣椒是？
太常聽到各種世界最辣的辣椒了
但什麼鬼椒、燈籠椒之類的現在都不是喔（雖然鬼椒曾經是）
普通的辣椒約10,000個SHU
目前金氏世界紀錄是卡羅萊納死神椒的2,200,000個SHU
不過2017年時有英國人意外栽培出新的辣椒品種「龍之氣息（Dragon's Breath）」🐲
名字聽起來超帥的而且辣度足足有2,480,000個SHU
不過目前龍之氣息尚未被金氏世界紀錄認證
(長得小小一顆)
（另外，民用的催淚瓦斯竟然也高達2,000,000個單位啊好可怕）
你們能吃多辣呢？
參考資料主要來源：
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