雜智社_世界上最辣的辣椒是?辣度是如何測量的

2018年10月14日 19:44
最近天氣越來越涼 又到了吃火鍋的季節了呢🤤 對阿雜來說秋冬必備的就是麻辣火鍋! 常常在新聞上看到有人挑戰生吃辣度幾百萬的辣椒🌶️ 那辣度又是如何測量並定義的呢? 老樣子先離題介紹辣椒本人哈哈哈👏 1️⃣、就算是皇帝也沒有辣椒吃
辣椒屬於茄科,原產於中南美洲熱帶地區 人類使用辣椒的起源可追朔至西元前六千年 但直到十五世紀時才被哥倫布帶回歐洲然後傳遍各地🌍 而辣椒現在也是世界各國的料理中不可或缺的食材了 但是辣椒是在明末才傳入中國的 在這之前中式料理都沒有使用辣椒🌶 主要是以薑、花椒、茱萸和胡椒來增加辛香風味的喔🔥 所以就算是始皇帝或是武則天想吃也吃不到啦哈哈(當時的中國根本不知道有這種食物~) 2️⃣、辣是一種痛覺? 俗話說酸甜苦辣鹹,但其實辣並不是一種「味道」 嚴格說起來是一種綜合的痛覺 細分有熱辣辛辣麻感等不同的感覺☝️ 所以愛吃辣的人也許多少有點自虐傾向(笑)
而我們能感受到辣主要是因為辣椒內含的辣椒素的關係 順帶一提,要解辣只喝冰開水沒什麼用喔 因為辣椒素屬於脂溶性物質 喝水帶不走,只是緩解口腔的刺激 效果顯著又容易取得的解辣神物就是冰牛奶了🥛 牛奶中的酪蛋白能將辣椒素帶走 其他乳製品也有很不錯的功效👍 言歸正傳,所以辣度是如何測量的呢? 3️⃣、史高維爾指標(Scoville Scale) 1912年美國藥劑師威爾伯·史高維爾(Wilbur Scoville)為製藥公司派克—戴維斯(Parke-Davis)發明一套量測辣度的方法㊙️ 他也以自己的姓史高維爾作為單位名稱 稱為「史高維爾辣度單位」(Scoville Heat Unit),縮寫為SHU
(史高維爾本人) 這個測量方式其實蠻簡單直白的😸 將你今天想測量的辣椒取一單位的辣椒素溶解到糖水裡 然後交給評測員品嚐👅 接著就是不斷的增加糖水量直到嚐不到辣味為止 最後糖水量的總和就是該種辣椒的辣度👋 舉例來說☝️ 常見的朝天椒辣度為30,000 - 48,000個SHU 意即一單位的朝天椒辣素需要30,000 - 48,000倍的糖水來中和 SHU最低值可為零 例如甜椒就算生吃也感受不到辣味 不過這種測驗方法很容易因為每個人的感觀不同而有影響 所以後人也開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測 但即使現今用新的方法測量 還是會把量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量喔 目前史高維爾指標列出的最高數值(不一定是辣椒) 為16,000,000,000個SHU的樹脂毒素(RTX) 很多個零沒關係我幫你算好了就是一百六十億🔥🔥🔥 樹脂毒素不是從辣椒提煉出來的 而是一種多肉植物樹脂大戟(resin spurge)中的天然化學物質
既然有毒這個字就可以知道它是非常危險的⚠️ 攝入10克可能對人類健康造成嚴重損害,甚至致命☠️ 以後要形容一個人很辣就可以說 :寶貝,你比樹脂毒素還辣呢(然後就被忽視了🤗) ⭕️題外話: 世界上最辣的辣椒是? 太常聽到各種世界最辣的辣椒了 但什麼鬼椒、燈籠椒之類的現在都不是喔(雖然鬼椒曾經是) 普通的辣椒約10,000個SHU 目前金氏世界紀錄是卡羅萊納死神椒的2,200,000個SHU 不過2017年時有英國人意外栽培出新的辣椒品種「龍之氣息(Dragon's Breath)」🐲 名字聽起來超帥的而且辣度足足有2,480,000個SHU 不過目前龍之氣息尚未被金氏世界紀錄認證
(長得小小一顆) (另外,民用的催淚瓦斯竟然也高達2,000,000個單位啊好可怕) 你們能吃多辣呢?
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