#食譜 焦糖烤布蕾

2021年5月14日 23:01
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好久沒上來dcard發食譜 也忘記記錄過程了⋯ 但布丁是非常好上手的甜點 也不需要太多器具和食材 大家在家都可以試著做做看! 若有違規處請大家指點會立即修正! - 法式烤布蕾|Crème brûlée #yvonne甜食譜 由來:(文/網路) 烤布蕾在法文 Crème brûlée 原文中指「焦燒奶油(卡士達)」,英文則是使用相同的翻譯 Burnt cream,是焦糖布丁上有硬化焦糖的版本。 在現代布丁裡扮演重要材料的奶油,在料理史裡面其實還很年輕──在中世紀的時候,大家主要的油脂來源其實是豬油,一直到 16 世紀文藝復興時期,義大利人才發展出奶油並運用在甜點中 - 底部焦糖: 砂糖140 水①40 水②40 1.砂糖、水①,以中火煮至焦糖色後離火 2.加入水②,拌勻(此時就不用再加熱囉) 以湯匙盛入容器中(我大概抓一杯一湯匙🥄 焦糖入模可以冰一下,等等布蕾液加入比較不會融進去 布蕾液: 🔺材料 牛奶 500g 砂糖 80g 動物性鮮奶油200g 蛋黃160g 香草莢 半隻 🔺做法 1.將牛奶、砂糖、香草莢煮至約80度,砂糖融化 2.動鮮、蛋黃拌勻,將牛奶沖入(邊沖邊攪拌) 3.布蕾液過篩(質地滑嫩關鍵)倒入有焦糖模型中。 4.烤盤加水烤焙(水要超過焦糖的量),160°C烤約60分鐘,至布丁液中心不會晃動即可出爐~ 登登! 這是冷藏之後的狀態~~
愛心
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