南華大學 旅遊管理學系

關於營業中我的想法和帶給大家的省思

5月25日 16:49
先說我不是裡面誰的粉絲或是想要替任何人講話,只是剛好看到很多文章也基本上每集都有收看,請大家不要戰我會怕😅然後目前看到佑庭要去進修— 先說佑庭,很多剛出社會的新鮮人可能也會有類似這樣的狀況,但是可能沒那麼幸運,遇到的人不願意給機會去慢慢學習進步,不過營業中裡面我覺得大家其實都很願意給機會也很有耐心,只是顏工作上遇到的挫折很多(基本上他每集都有😅),導致他對這個工作和自己越來越沒信心,會漸漸把別人的建議或情緒放大往壞的地方想,當然也就給自己壓力很大,工作越來越不開心沒辦法有笑容或輕鬆應對,至於以前在大學生時期因為跳舞或其他表演可能是他很有自信的才能那樣游刃有餘,真的算是有點上錯節目放錯地方,不過也是因為看到他的經驗,我想很多新人也會覺得心有戚戚焉,覺得原來不是只有自己這樣感到比較安慰,我想他在節目裡扮演的角色還是有一定的作用的(就像康哥說以後誰來掃地?😂或是我忘記姚還誰說每一個人在這裡面都是不可或缺的螺絲起子),其實可以讓他做一些比較簡單沒人想做的工作,像是洗碗、掃地,就他不算內場也不算外場比較機動性質(不過他好像連洗菜備料都有困難就是了...如果是老闆主管還真的不知道要讓他在哪個崗位做甚麼工作...?😅)好的沒關係我相信他也更知道自己不擅長和擅長什麼了,他自己跟經紀公司會找到方向的😂 然後炎我相信他前幾集一定很崩潰,因為外場真的基本上就他一個(雖然他們店小小位置少基本上也不用太多人力),但是就變成有很多事情都是他要自己一心多用handle,根本也沒有辦法再去顧佑庭,應該分身乏術了😂,主要是他們有幾個溝通上的問題: 1.他們沒有多一個菜口的人負責控餐的順序和速度,所以就要協調到底是內場還外場控餐,基本上內場的人都是按照單進來的順序不會知道外面的情況,外場的一定要觀察並傳達清楚,但也要看內場的願不願意聽他的建議→2.所以就又講到後面的問題,炎希望同桌的一起上,但是其實不太可能這麼做,第一是單進來內場的一定是同樣的菜一起做才會省時間省油省瓦斯,就像熱炒店你看過哪個老闆都是炒飯炒麵會把它不同桌分開炒的?第二是客人吃的速度也不一樣,他們可能有的前菜已經吃完有的還沒,所以我想大部分客人也都能理解主菜上的時間不一樣這件事,先吃完的通常也是要等其他人吃完才會上下一道菜,這時就是外場要自己觀察判斷客人可不可以上下一道了→所以基本上外面的狀況是外場要自己靈機應變,而且外場一定也要很了解清楚內場的製餐程序還有自己的餐點和餐廳3.他們並不是內外場都有單子可以確認或紀錄,所以之前才會發生出餐順序亂掉,或是這桌有出那桌沒出的情況,通常一般餐廳內外場都各有一張小白單出完的就會劃掉抽掉 在這些混亂的情況下,我覺得炎已經很厲害了,他其實反應很快也很會應對進退客人,而且記憶力也很不錯,而且就他一個人,除了all in 5來支援那集(all in 5真的超carry不論內外場感覺有經驗),外場根本沒其他人可以幫他(他還可以臨危不亂下達指令給他們很有主管的風範跟能力)佑庭基本上不算幫得上忙的人力😂,對於酒和調飲也有一定程度的了解和技巧,他一個人才基本上可以直接抵好幾個人了😂也難怪他要哭了,但是在實際餐廳職場裡真的不能崩潰給人家直接離開現場或是倒在那啦😂 至於鬼鬼第一二集那時候真的有點讓人傻眼,真的在外面實際職場那樣怎麼可能不會被罵爆啦?😂妳找不到盤子就要自己想辦法解決,找替代的東西或是想辦法四兩撥千斤客人都行,要嘛就老實回答客人我們沒有固定顏色的盤子,要嘛就自己洗盤子想辦法生出來,就算不是內場的廚師,那樣一直問外場的主管同事也會被轟吧😂在職場會學到的真的就是解決問題,因為不像以前在家裡或學校會有人幫你 不過我個人覺得之前那幾集他們設計的菜單順序也很微妙,為什麼會吃完那些才上飯??可以配的菜都吃完了啊哈哈😂尤其是長輩喜歡的菜色跟順序都跟年輕人不一樣😂然後酒也上太多整個桌子直接擺不下成本也很高,麵包最多只續一次就好了真的,很好笑的是原來那是量販店的餐包😂😂 然後就是他們內場也可以換種方式比如一人負責前菜跟湯,一人負責主菜之類的,這樣可能出餐的速度會快一點,出餐順序也比較不會亂,不然姚幾乎都自己做根本也沒空再去教他們或是顧餐的品質還有順序以及速度,不過這都是我個人的想法啦,實際執行起來可能還是有困難,因為楊跟鬼鬼不算是平常很常做菜或擅長這個的人 再來提一下楊銘威,他是真的實際有經營過店家的人,雖然很多時候感覺有點混混的小偷懶,不過都還在可接受有在看現場情況的範圍內,而且因為有經驗,他說的話有很多真的很實在,當時炎問“下午茶的客人要不要讓他們吃正餐既然有多的料”,我知道他是想多賺點錢,但楊表示“沒那個屁股就不要吃瀉藥,現場的客人會坐更久反而後面的進不來”,我也跟楊是一樣的想法,而且客人如果看到一定會說“為什麼他們有?不是就說沒供餐?”改來改去真的不好,真的想供餐想賺還不如給那個被弄錯號碼牌又多等很久的當作一種補償致歉,或是那些後面真的等到最後等非常久不耐煩的客人,讓他們覺得也是有被尊重,既可以不浪費食材,也可以多賺,又可以讓客人心情好,還可以讓前面客人先離開提高翻桌率,何樂而不為? 最後想說的是,那些藝人其實也都只是人,他們也大部分都是第一次做這些事情,都是從零開始學習的,真的是看完會讓人體會到餐飲服務業的辛苦,希望大家別罵得太超過或是之後吃飯訂便當也都能體諒一下服務人員,節目中也可以看到經營一間店的困難之處,要思考人事、成本、店家、餐點等很多地方,相信看了會更幫助很多觀眾在工作或是經營上面從他們的經驗學習或是得到心靈上的安慰,共勉之。
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共 8 則留言
國立臺灣師範大學
炎厲害嗎 情緒控管有夠差
臺北市立大學
有個地方稍微提一下 炎希望下午茶可以供餐的原因是 「當天下雨」樓下大部分粉絲到下午茶時段都等6小時以上了 所以覺得如果上來喝一杯咖啡 感受不好
逢甲大學
顏真的很像我剛出社會的時候,但顏很好的是 沒什麼人大罵他 我是被主管當著全辦公室的人一直大罵………
致理科技大學
不是螺絲起子是螺絲釘吧哈哈哈哈
世新大學
吳映潔才有問題吧 32歲了還以為自己是個嫩妹 然後明明負責外場 還把外場的工作帶給內場 在那邊哭